30.09.2019

Tata gotuje #7 Mamy zielone pojęcie!

Hej ho, hej ho, upitrasić by się szło!  Witam ciepło naszych kulinarnych współwyznawców. Zastanawiacie się skąd ten frazeologiczny przysmak w powitaniu? Otóż, nie bez przyczyny. Zaraz się wszystkiego dowiecie, tylko musimy znaleźć ten adres! Udało się po dwudziestominutowym spacerze meandrami warszawskiego Powiśla. Może to i lepiej, bo ruch to zdrowie oraz wzmacniacz apetytu.

Zanim zaczniemy, dwa słowa o naszej dzisiejszej gospodyni. Pytanie: co trzeba mieć, aby zrezygnować ze studiów prawniczych, świetlanej kariery w todze i stanowisk z górnej półki drabiny społecznej? Oczywiście, że tak – pasję, u podstawy której zawsze znajdziemy miłość. W tym wypadku Miłość do gotowania. To ona sprawiła, że palestra poszła ad acta, a nasza bohaterka…na zmywak! Tak, tak moi drodzy. Od zera, od absolutnych podstaw, ciężką pracą, ogromnym wysiłkiem, heroicznym wręcz uporem, ale z radosnym sercem, można trafić z kuchennych peryferii na kanał Kuchnia+, ba, mieć swoje autorskie programy kulinarne, zostać propagatorką filozofii „zero waste”, stworzyć własną firmę kulinarną i zarażać ludzi swoim kulinarnym bzikiem.  Tak rodzi się historia każdego człowieka, któremu na co dzień śmieją się oczy, ponieważ odnalazł swoją pasję i może się w niej spełniać i realizować. Każdemu tego życzę!

 

Ok. Nie będę dłużej trzymał Was w niepewności, drzwi otwiera nam – uśmiechnięta, a jakże – Jagna Niedzielska. Pierwsze wrażenie? Swojak! Wyluzowana, naturalna, no i ten błysk w oku i pewny uścisk dłoni –predyspozycje do kucharzenia zdiagnozowane, wyniki pozytywny. Teraz na warsztat!

Niedzielskiej menu na poniedziałek:

1. Zupa z pieczonych pomidorów zagęszczana czerstwym chlebem na zakwasie, doprawiona cynamonem i ziołami, podawana z popcornem z białej fasoli.

SKŁADNIKI

–    8 sztuk dużych pomidorów, różnego rodzaju

–    2 cebule

–    Czosnek

–    4 kromki czerstwego chleba na zakwasie

–    3 łyżki octu balsamicznego

–    2 łyżki miodu

–    Łyżeczka cynamonu

–    Łyżeczka ziaren kolendry

–    Łyżeczka tymianku

–    Łyżeczka kminu rzymskiego

–    Szklanka ugotowanej fasolki

–    Oliwa

–    Olej rzepakowy

–    Sól himalajska

PRZYGOTOWANIE:

Lecimy. Cebule obierz i pokrój na grube krążki, główkę czosnku przekrój w poprzek – jak na rasowego pomagiera przystało, krojenie cebuli oraz czosnku przypadło w udziale mnie. Pomidory, cebulę oraz czosnek wysmaruj oliwą i posyp solą – razem smarowaliśmy i posypywaliśmy.

Wszystko wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz do momentu, aż cebula będzie całkowicie miękka, około 20-25 minut. Po upieczeniu warzyw, wrzuć je do garnka (czosnek wyjmij z łupin), następnie dodaj ocet, miód oraz 3 łyżki oliwy. Wszystko zmiksuj. Gotuj pod przykryciem, na małej mocy palnika, przez około 25 min. W moździerzu utłucz ziarna kolendry, kmin rzymski oraz tymianek, dodaj do gotujące się zupy.

W małym rondelku rozgrzej 1cm-ową warstwę oleju rzepakowego, następnie wrzuć fasolkę – fenomenalny patent. Wyjmij w momencie, kiedy stanie się chrupiąca i…smacznego!

2. Kładzione kluski z mąki z cieciorki, z pesto z różnych ziół ze skórką z cytryny oraz słodkimi pieczonymi pomidorami.

SKŁADNIKI

–    2 szklanki mąki z cieciorki

–    4 jajka

–    2 pęczki różnych, zwiędłych ziół, np. Mix koperek, kolendra, natka, bazylia, szałwia

–    Skórka z jednej cytryny

–    Sok z jednej cytryny

–    2 gałązki pomidorów cherry

–    2 łyżki miodu

–    Oliwa

–    Ząbek czosnku

–    50g twardego sera

–    2 łyżki orzechów laskowych

–    Sól himalajska

–    Czarny pieprz

PRZYGOTOWANIE

Akcja. Pomidorki wysmaruj oliwą oraz łyżką miodu, oprósz solą i piecz całe w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do momentu aż będą miękkie. Mąkę z cieciorki wymieszaj z jajkami oraz szczyptą soli, wylej masę na płaski talerz.

W garnku zagotuj wodę, następnie za pomocą łyżki wrzucaj do wrzącej wody, porcję za porcją masy na kładzione kluski. Gotuj jeszcze przez minutę, od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody. Kluski odcedź i przelej zimną wodą. Zioła bardzo drobno posiekaj razem z łodyżkami, zetrzyj do ziół czosnek oraz twardy ser. Dodaj 2 chlusty oliwy, wymieszaj dokładnie, dopraw solą oraz pieprzem. Orzechy pokrój na mniejsze kawałki, następnie podsmaż na patelni z dodatkiem oliwy. Pod koniec smażenia dodaj łyżkę miodu oraz sok z cytryny. Ściągnij z ognia patelnię, dodaj skórkę z cytryny oraz szczyptę soli. Kluski podsmaż na patelni razem z pesto. Podawaj z orzechami i pomidorami.

Gotowanie z Jagną to po prostu przyjemność. Wszystko ma pod kontrolą, a jednak czuć, że daje sobie pewną intuicyjną dozę swobody w dobieraniu proporcji składników oraz przypraw. Bawi się smakiem i uwielbia eksperymentować.

„Lecimy” -tak, to określenie chyba najtrafniej oddaje te trzy godziny spędzone z Jagną w kuchni. Mieliśmy bardzo sympatyczny, kulinarny przelot, a jeśli czas mija niepostrzeżenie, to oznacza tyle tylko, że były to 3 godziny czystej, nieprzymuszonej przyjemności. O to przecież we wspólnym gotowaniu chodzi. Gdyby Franciszek Galicki, autor tekstu do największego hitu grupy Niebiesko-Czarni oglądał Jagnę w akcji, refren tego ponadczasowego utworu brzmiałby zapewne:

Ale za to Niedzielska, ale za to Niedzielska, Niedzielska będzie dla nas!

Zapraszamy Was serdecznie do śledzenia Jagny w kulinarnym świecie, czytajcie i propagujcie filozofię „zero waste”, edukujcie w tym zakresie Wasze pociechy. Dbajmy o naszą planetę, segregujmy, ograniczajmy ilość zakupów żywieniowych, korzystajcie z coraz bogatszej oferty ciekawych publikacji, artykułów czy książek. Proponujemy Wam choćby ostatnią pozycję literacką Jagny: „Bez resztek, kuchnia zero waste”, a jeśli będziecie mieli trudności z upitraszeniem czegoś z niczego, z pomocą na pewno przyjdą Wam wariacje Niedzielskiej, bo ona to potrafi. Jeśli mogę dodać na koniec coś od siebie, to chyba tylko tyle, że trzeba przede wszystkim próbować, próbować i jeszcze raz próbować. Ani się spostrzeżecie, jak z teoretycznie pustej lodówki wyskoczy Wam na stół pyszny tygielek rozmaitości. Do dzieła!

Tekst: Mr.Tatarek

Zdjęcia: Aneta Zamielska

Wpis został zrealizowany przy pomocy marki Chasseur.

 

 

.